La Tana del Brillo Parlante

by La tana del brillo parlante
(Massa Marittima (GR))

La Tana del Brillo Parlante

It is the smallest osteria in Italy in the Slow Food Guide to Osterias in Italy. With only twelve seats inside and ten outside in the summer, it is then, intimate and welcoming, especially suited to couples, but not only. With particular care, the kitchen offers traditional Tuscan dishes with some touches of fantasy from the chef, who has been with the osteria for the past five years and this year is part of the Alliance of cooks of Slow Food. In this respect in the osteria ample attention is given to "presidi" foods, Tuscan or otherwise.

A simple kitchen, yet refined, where the menu is not always the same, but is based on the season and daily products. Curious appetizers, such as the mortadella of Prato (presido Slow Food). The crostini with liver pate and dried figs of Carmignano (presido). The antipasto "del brillo" (slightly tipsy) is very much abundant and the is the possibility to taste all of the typical products, and more still. There are the usual ravioli of Maremma, but you can also find the ones stuffed with Tuscan pecorino cheese topped with "lardo di colonnata" and leek sauce, or the "gigli" of farro (bio) with the fondue of blue Maremma cheese, "pici" pasta of flour and water with wild boar sauce, the soup of the day. Wild boar maremmana is a permanent dish, as is pork shank with beer and potatoes, pork "il lozino" with apples and cannellini beans in a flask.

During the best period for obtaining them, you can try red partridge with marsala wine and baby onions in balsamic vinegar. To distinguish our menu we only cook Florentine steak or sliced beef steak by advanced booking only.

There are only a few desserts, but they are strictly homemade by us. Coffee is from the "mocha" like at home.

You do NOT pay for the basket of bread, cover or the service. The wine is the good Monteregio of Massa Marittima. We do not have a wine list, but if you want, you can bring your own. It will not affect the price and we will be happy to uncork the bottle for you.

In 2011, the osteria received the certificate of GOOD LOCAL CHEESE, for the selection and the choice of dairy products.

What they say about us: ALICE GOLA IN TOSCA, SLOW FOOD, TOURING CLUB, DOVE, BELL'ITALIA, LA STAMPA, L'ESPRESSO (PANE AL PANE), BARGIORNALE, TRIPADVISOR, QRISTORANTI, GUIDA MORINI, 2SPAGHI, DONNA MODERNA, ROUTARD, The Frommer's Guide, in the book "The food of the heart" published by Tirreno, in the book "The food and its seasons" by R. Bagnasco.


In Italiano:

E' la piu' piccola osteria d'Italia nella guida Osterie d'Italia di slow-food. Conta solo 12 coperti interni e una decina esterni, in estate. Locale, quindi, intimo e accogliente, adatto soprattutto alle coppie, ma non solo. Curato nei particolari, la cucina offre piatti della tradizione toscana, con qualche tocco di fantasia del cuoco, che da ormai cinque anni e' ai firnelli dell'osteria, e da quest'anno fa parte dell'Alleanza dei cuochi di slow.food, in quanto, nell'osteria diamo largo spazio ai presìdi, toscani e non.

Una cucina semplice, ma ricercata, dove il menu non e' sempre lo stesso, ma va in base alla stagionalita' e ai prodotti giornalieri. Gli antipasti curiosi, come la mortadella di Prato (presìdio slowfood). i crostini con pate' di fegatini e fichi secchi di Carmignano(presìdio). l'antipasto del brillo che e' veramente abbondante ma che da' la possibilita' di assaggiare tutti i prodotti tipici, e altro ancora. Ci sono i soliti tortelli maremmani, ma possiamo anche trovare quelli ripieni al pecorino toscano conditi con lardo di colonnata e salsa di porri, oppure i gigli di farro (bio) alla fonduta di blu maremmano, i pici di acqua e farina al sugo di cinghiale, la zuppa del giorno, il cinghiale alla maremmana e' un piatto fisso, cosi' come lo stinco di maiale alla birra fatto con le patate, il lozino di maiale alle mele e fagioli cannellini al fiasco, nei periodi di maggior affluenza possiamo trovare la pernice rossa al marsala, con le cipolline all'aceto balsamico. Non facciamo ne' la fiorentina, ne' la tagliata, o comunque solo su prenotazione, per distinguere i soliti menu.

Dolci, pochi, ma rigorosamente fatti da noi.

Il caffe' e' alla moka come a casa, il cestino di pane, il coperto e il servizio NON si pagano.

Il vino e' un buon Monteregio di Massa Marittima, non abbiamo carta dei vini, ma se volete, potete portarla voi, non incide sul prezzo e noi saremo lieti di stapparvela..

Nel 2011, L'OSTERIA A "CHEESE" DI Bra, ha ricevuto l'attestato del LOCALE DEL BUON FORMAGGIO, per la selezione, la scelta dei prodotti caseari.

DICONO DI NOI: ALICE GOLA IN TOSCA, SLOW FOOD, TOURING CLUB, DOVE, BELL'ITALIA, LA STAMPA, L'ESPRESSO (PANE AL PANE), BARGIORNALE, TRIPADVISOR, QRISTORANTI, GUIDA MORINI, 2SPAGHI, DONNA MODERNA, ROUTARD, GUIDA FROMMER'S, nel libro "I piatti del cuore" pubblicato dal Tirreno, nel libro "L'alimentazione e le sue stagioni" di R.Bagnasco.